每个地方有每个地方的风俗，每个地方有每个地方的习惯。很多时候，传统不同，习惯有别，好不好很难定位。
窦荣自嘲地笑了笑，很奇怪自己竟然说出这样的话来。天上飞的，海里游的，陆上走的，吃不吃的又有什么关系？再好的饭菜，再好的味道，如今能记住的还有几样？人啊，神啊的，好不好还不是一个虚荣心在作怪，御宴真有那么美味么？
“美味珍馐，呵呵……”窦荣扎实地拍拍钟义，“开饭堂的，只要下过点心思，都以为自己卖的是人间美味。”
钟义没明白窦荣的口气，以为他有所质疑，“珍珍姐的配方，味道的确好。这可不是一人两人的说法。”
窦荣一笑，站起身从桌上拿了俩茶鸡蛋慢悠悠地剥了，递给钟义一个，“没吃晚饭吧？别空肚子，垫垫。”
经这么一提醒，钟义也觉得饿了。接过鸡蛋来三两口进了肚子，笑问：“明早店里卖的早餐？定是张叔给的。”
窦荣掂量手里鸡蛋，看了又看，“可别小看。往前推个千八百年，这鸡蛋可是金贵东西。往常人家隔三差五的吃上一次就是好生活。”
“现在也不少见呢。”父亲生病前，钟家算是宽裕人家，鸡蛋啥的不稀罕；可也有贫困户同学，一个鸡蛋，一袋牛奶就算是顿奢侈餐饮了，不指望天天都能吃到。“穷人呐，下馆子可不是常事，在家里多吃一顿，就等于多省些花销。”
窦荣点头，“所以咱干餐饮的，就看和谁做生意。大馆子，上等的原料，高薪聘请的名厨，好装潢，好格调，好价钱。”
钟义笑了，觉得窦荣虽然出身不明，可话里透着意思。“这个不敢比，生意大就得有本钱投，风险高了。”说这里心里磕绊一下，若不是借钱给父亲看病，灶叔说不定已经开了真正的大馆子了。
“是啊，”窦荣轻叹一声，“是这话。不管哪朝哪代，有钱人终究是少数，大馆子就是给少数人开的。普通百姓即便进去了，也没心思吃，总觉得认生，不舒服。”说这里，指指自己给钟义比划两下，“吃饭这事，先是图温饱，再是图舒服。不舒服的地方，饭菜再好也不留客。”
“舒服？”钟义托了下巴会神。早在开馆子前已经深思熟虑过的，问题不该出在这里啊。宾至如归，这是馆子里首先得做到的。无论服务还是装潢摆设，除了抱着吃霸王餐目的的，没见有多少人挑剔。摇摇头，钟义不认为窦荣说到点子上了。
窦荣不为意的将茶叶蛋整个塞了嘴里，大口嚼嚼，生猛的咽了下去，惬意打嗝，抱了超级大茶杯咕嘟咕嘟冲了几口浓茶，“舒服！看，人饿着，这么吃才舒服。”
的确。钟义有同感。
“可到馆子里吃那些瓦罐的人，有几个像我这样干体力活的？”窦荣嘿嘿笑了起来，一点都不觉得尴尬，“你我都是图温饱的人，给啥吃啥。可下馆子就不同。你卖的东西好，自然会获得好评，但这不是全部。你是卖啥的？”
钟义被窦荣问的有点局促，忙答道：“瓦罐啊。”
“你喝酒不？”
钟义想摇头，可觉得不贴切，诚实道：“喝过。”
窦荣点头，“你馆子里回头客都是些什么人？你既然当的店主，心里该清楚。”
回头客，这是开馆子的根本。无论什么生意，都得有个主力消费群体，干了这么久，钟义当然明白其中的重要性。可这瓦罐店，说起来就含糊的多了，不是钟义不认真，的确没个准头。
当然有熟客，可凭良心说，偌大一个瓦罐店的熟客还没有省大跟前的小饭馆多。绝大多数都是慕名而来的客人，掰指头算算，常来常往的竟然没有几个。
以前生意好，对这些都忽略了，毕竟树了招牌，名气好。可一冷清下来，这问题就水落石出了。
钟义不好意思的摇摇头，“客人里谈恋爱的多。说回头客，到没有几个。”
窦荣一笑，继续问道：“酒水呢？店里酒水卖的如何？”
“不好，”问的钟义有点惭愧。说实话，要按营业额比例算的话，瓦罐店的酒水销售很差，只占总额度百分之五不到。
“这可不应该。”窦荣一拍大腿站起来，走门前敲了敲，示意门外俩听墙根的认真点，不要弄出那么些响动。“酒水卖不动，说明啥？说明真正爱下馆子的人根本不喜欢瓦罐店。”
“为啥？”钟义不解，觉得窦荣这话说的重了。
“你在干饭馆前不常下馆子，我可也不长下。不过我还是明白点道理的，毕竟痴长你几岁。”差点说漏嘴，窦荣赶紧把话兜住，“有三种人。一是不得不下馆子的；种种原因，离家较远，不下没饭吃的，也就糊口而已，面条、盒饭这些快餐，属于迫不得已，但绝对不会常跑瓦罐店里消费。”
钟义点头，从比例上说，这类消费者与瓦罐店无缘。
“二呢，交际应酬型，像公款消费和生意往来都是这类。而你的瓦罐店很难留住这类食客，档次不够，门类也比较单一，你不能指望老板、领导的，一人面前一个瓦罐就开始称兄道弟，没名堂。”
钟义想想，的确是这个道理。以前这样的人也有，人家是图新鲜来的，现如今就寥寥无几了。
“三，亲朋好友聚餐。这类算是你最该招揽的。这些人大多有一定经济基础，大馆子负担不起，小馆子又嫌条件不好，却喜欢三五不时的汇餐海侃，像瓦罐店那种消费档次最合适。按理说，你馆子里这种客人应该最多，而不是谈恋爱的那些小黄毛。”说这里窦荣乐了，打趣道：“指望那帮生活都没独立的毛孩捧场，都还没学会吃人饭的年纪呢，这你可卖不过人家洋快餐。”
“可店里那种人……”钟义想到实际情况，补充道：“没有原来那么多了。”
“是啊，想想咱俩，如果一个月挣上个三五千的。就今天这席谈话放到饭桌上，还不得三两瓶酒衬着。”窦荣说到酒，床底下提了瓶张厨子配菜的散装白酒，都兑了八次水了。可怜啊。拔了瓶塞灌口，早就没酒味了。可解馋啊，谁叫说到酒了呢。“想想吧，谁能在你瓦罐店喝三五瓶酒。这一口酒，那一口瓦罐汤，炒俩菜的心情都没了。该是喝酒聊天就有喝酒聊天的馆子，你那儿肯定不是。一两回是个新鲜，多了，再好的瓦罐汤都不奉陪。这和味道都无关了。就是和街上小孩子们染黄毛一样，潮流过去就过去，谁都不留恋。你瞅你明天馆子要关门，保准没谁惦记着。”
“啊……”